RECETAS

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RECETAS - capitulo 3
CAZUELA DE LUBINA CON LANGOSTA
Preparación: En una cazuela de barro echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos la verdura a sofreir. Una vez listo el sofrito, sazonamos la lubina y la langosta con sal y pimienta, la pasamos por harina y la hechamos en la cazuela. Cuando esté dorado le damos la vuelta y añadimos las almejas, los mejillones y las gambas, todo bien colocado. Después agregamos el vino, dejamos un minuto a fuego lento y ponemos el fumet hasta cubrir la mitad del pescado. Por último lo llevamos al horno de 4 a 6 minutos.
INGREDIENTES (para 6 personas)
8 filetes de lubina ; 1 langosta de 1 kg aproximadamente ; 8 gambas ; 16 almejas ; 16 mejillones ; fumet de pescado ; 1 pimiento verde cortado en dados ; 1 pimiento rojo cortado en dados ; 1 cebolla picada ; 1 diente de ajo picado ; 2 hojas de laurel ; aceite de oliva ; vino blanco ; sal ; pimienta .

 

INGREDIENTES (para 6 personas)
8 filetes de merluza ; 2 centollos ; 2 hojas de laurel ; 1 cebolla ; harina ; 200gr. de mantequilla ; 1 cucharón de crema de leche ; 1 cucharón de salsa americana ; 2 zanahirias ralladas ; sal ; pimienta ; coñac ; vino blanco .
MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO
Preparación: Cocemos los centollos al vapor con las hojas de laurel y cuando estén listos los dejamos enfriar y les retiramos la carne. En un cazo con mantequilla freimos la cebolla, las zanahorias y el laurel. Añadimos la carne de los centollos, flambeamos con el coñac y el vino, echamos el fumet y una cucharada de crema de leche, lo dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos y lo enfriamos. Cortamos los filetes de merluza por la mitad, ponemos sal y pimienta y los rellenamos con el txangurro. A continuación los rebozamos por las dos caras con harina y los freimos con mantequilla. Flambeamos con coñac y reducimos. Agregamos la salsa americana, la crema de leche y lo llevamos al horno aproximadamente 10 minutos. Servir muy caliente con una guarnición al gusto.