MAR Y MONTAÑA

Preparación: Hacemos un sofrito con la cebolla, champiñones, laurel, tomillo y pimiento. Ponemos el conejo y los caracoles, una cucharada de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Después lo guisamos.

En una cazuela de barro sofreimos la chalota, sazonamos el rape con sal y pimienta y lo ponemos a freir. A continuación flambeanos con coñac y añadimos las cigalas, langostinos, almejas y el conejo con los caracoles. Después lo llevamos al horno unos diez o quince minutos

Preparación (alcachofas): Hervimos las alcachofas en una cazuela y le añadimos el limon en dos trozos, harina, laurel, ajo y sal. Hervir unos 45 minutos aproximadamente.

Preparación (relleno): Picamos muy fino la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, y lo freimos todo con la mantequilla. Ponemos el centollo con la picada de verduras, añadimos una copa de vino blanco y lo dejamos a fuego lento hasta que el centollo esté cocido. A continuación retiramos el centollo, lo abrimos y sacamos la carne. La verdura la trituramos con un "pasapuré", la mezclamos con la carne de centollo y hervimos a fuego lento. Probar de sal. Rellanamos las alcachofas y las gratinamos en el horno. Servir caliente.