RECETAS

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RECETAS - capitulo 1
ENSALADA DE FRUTOS DEL MAR
Preparación: Troceamos las endivias y las judias, y las colocamos en el fondo del plato. Cortamos los cogollos a lo largo y los ponemos alrededor. Situamos los langostinos y las gambas formando un circulo. La langosta irá en el centro. A continuación echamos el vinagre de Módena, aceite de oliva y decoramos con la salsa rosa.
INGREDIENTES (para 6 personas)
6 langostinos hervidos y pelados ; 6 gambas hervidas y peladas ; 1 langosta hervida y pelada ; 1 trucha avinagrada ; 1 endivia ; judías verdes hervidas ; 1 cogollo ; salsa rosa ; vinagre de Módena ; aceite de oliva .

 

INGREDIENTES (para 6 personas)
8 lonchas grandes de salmón ahumado ; 250 gr. de angulas de Aguinaga ; 4 langostinos troceados ; 1 endivia cortada muy fina ; 1 cebolla ; 1 huevo rallado ; salsa rosa ; sal ; pimienta ; vinagre de limón ; aceita de oliva .
CUCURUCHO DE SALMON AHUMADO RELLENOS DE ANGULAS DE AGUINAGA Y LANGOSTINOS
Preparación: Aliñamos las angulas y los langostinos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Estiramos las lonchas de salmón, napamos con salsa rosa, ponemos las angulas y los langostinos bien estirados y en medio colocamos la cebolla y la endivia bien picadas. Envolvemos todo haciendo la forma de un cucurucho, le tapamos la boca con salsa rosa y lo pasamos por la ralladura del huevo.