FILETS D'ESTRUÇ AMB PEBRE VERDE

Ingredients:

2 filets d'estruç

Pebre verd (2 cullerades de cafè)

40cl de crema de llet

2 cl de conyac

Poseu els filets en una paella amb oli i margarina a foc viu uns 3 o 4 minuts fins que daurin, i aleshores salpebreu. Abans que siguin cuits flamageu-los amb conyac. Retireu-los i manteniu-los calents a part.

Amb la mateixa paella feu coure la crema de llet a poc a poc. Quan s'hagi espesseït poseu-hi les 2 culleradetes de pebre verd. Deixeu reduir la salsa 2 o 3 minuts.

Aboqueu la salsa ben calenta sobre els filets.

ESTOFAT D'ESTRUÇ

Ingredients:

1/2 kg de carn d'estruç per estofar

Cebes, 2 à 3 grans d'all, 60 g de farina

Vi negre, un ramet de farigola i llorer

1/2 llauna de xampinyons i una ceba petita

1 culleradeta de cafè de tomàquet concentrat

Rostiu els trossos de carn per tots els cantons en una cassola amb 50 grams de mantega i una cullerada d'oli i després salpebreu. Quan la carn estigui daurada traieu-la i deixeu-la a part.

Poseu a la cassola la ceba tallada i, després, l'all i el tomàquet concentrat. Afegiu-hi la farina i deixeu-la rossejar removent-ho sense parar. Tireu-hi el vi els 3/4 de litre d'aigua, la sal i el ramet de farigola i llorer. Poseu-hi els trossos de carn i mainteniu el foc viu fins que arrenqui el bull, i després ho deixeu coure a foc lent d'1 a 2 hores.

Quan s'acabi de coure afegiu-hi els xampinyons i la ceba petita. Serviu-ho ben calent.

C/Esteve Dolsa, 27 B

Tel: (+376) 828738

Fax: (+376) 828748